Ничего не изменилось в этом отношении.Опция Core Data присутствует в тех же местах, что и в предыдущих версиях Xcode.Вы должны начать проект приложения для iOS с помощью шаблона приложения Single View или Master-Detail.
Если вы начинаете с другого шаблона приложения, просто скопируйте нужный код из проекта, запущенного с помощью одного из этих шаблонов..