Да, вы правы.
ng build --env = prod / ng build --configuration = prod изменит конфигурацию проекта на конфигурацию, заданную в файле environment.prod.ts.Он не будет выполнять AOT, минификацию и т. Д.
ng build --prod будет запускать производственную сборку, то есть будет выполнять связывание, минификацию, AOT и т. Д.