StatefulSet лучше подходит для управления приложениями с отслеживанием состояния (которые, безусловно, являются postgres и cassandra), поскольку предоставляет возможность создать PersistentVolumeClaim для использования GKE PD в вашем случае, чтобы ваше состояние было сохранено на отдельном разделе на выделенном PD.По сравнению с развертыванием Postgres с использованием ReplicationController, который вы предоставили, используйте emptyDir, поэтому при удалении POD с Postgres случайно / сбой все данные будут потеряны, поэтому в этом случае вам, вероятно, потребуется повторно инициализировать развертывание Kong (выполнить миграции Kong, настроитьроутеры и пр.)