Для перемещения файла вы можете использовать rename
Если ваш файл загружен, вам нужно взглянуть на move_uploaded_file
Здесь вы можете попробовать что-то вроде этого, я полагаю:
rename('/var/www/1.jpg', '/var/www/aaa/1.jpg');
Кстати: эти две функции включены в PHP и не относятся к Symfony; может быть, есть другой особый способ с Symfony ... Но если у вас есть необходимые разрешения для файлов и каталогов, они должны работать просто отлично.