Как уже упоминалось в комментарии, это не совсем автоматическая горячая перезагрузка, а только более легкий доступ.
В File -> Settings вы можете выбрать Keymap.Там вы либо ищете Flutter Hot Reload:
, либо вы можете вручную перейти к любому из Main menu -> Run или Plug-ins -> Flutter.
Теперь вы можете дважды щелкнуть или нажать вторичную кнопку мыши, чтобы добавить клавиатуру или мышь .Чтобы иметь что-то, что срабатывает постоянно, вы можете, например, добавить что-то вроде Enter (через +) или колесико прокрутки.
Если вы хотите отключить горячую перезагрузку на Ctrl + S , вы можете перейти к Languages & Frameworks -> Flutter в настройках или искать Perform hot reload on save.