Вы можете сделать одно из следующих действий:
1) Поместить IP-адрес в файл вне системы контроля версий (.gitignore) и импортировать его в свое приложение.
2) Выможет использовать переменные окружения.
Вы можете определить переменные в своем приложении следующим образом ...
const SomeRandomVariable = process.env.GRAPHQL_IP;
Теперь, когда вы собираетесь создавать свое приложение, вы можете сделать следующее:
REACT_APP_MY_VAR=10.20.123.456 npm start
Примечание. Если вы работаете в React Native, используйте response-native-config.
Надеюсь, это поможет!