Я хочу знать, насколько точно это вычислено / определено.
Как точно это рассчитывается, зависит от реализации.Но обычно клиенты просто отслеживают, сколько полезной нагрузки они перенесли с и на одноранговые узлы за время жизни торрента, и продолжают увеличивать эти счетчики и сохранять их на диске при завершении работы клиента.
Есть лилюбой способ получить эти цифры, не считывая их из GUI?
Опять же, это зависит от клиента и от того, как вы хотели бы получить доступ к данным.Некоторые клиенты предоставляют API-интерфейсы REST для веб-интерфейсов, другие имеют библиотеки C, с помощью которых вы можете разрабатывать все необходимые инструменты.