Просто используйте оператор switchMap (или mergeMap), как показано ниже
простой способ
this.authStore.jwtContainer$.pipe(
switchMap(x=>this.userService.getUserById(x.userLoginId))
.subscribe(z => this.user = z);
лучше
this.authStore.jwtContainer$.pipe(
map(x=>x.userLoginId),
switchMap(loginId=>this.userService.getUserById))
.subscribe(z => this.user = z);
switchMap и mergeMap созданы для передачи результата изЭто заметно для другого, простой оператор "map" здесь, чтобы адаптировать ваше излучаемое значение.