Если вы проверите исходный код FloatingActionButton
, цвет заставки привязан к теме приложения, поэтому вы можете изменить тему только для кнопки, например:
Theme(
data: Theme.of(context).copyWith(highlightColor: Colors.yellow),
child: FloatingActionButton(
backgroundColor: Colors.red,
onPressed: () {},
child: Text("hello world"),
),
)