То, что вы описываете, называется «событием анимации», и его на самом деле не так сложно реализовать.
Во-первых, если к вашему объекту bookLayout еще не присоединен скрипт MonoBehavior, добавьте его.к этому.Затем добавьте функцию public внутри этого скрипта, единственная обязанность которой состоит в том, чтобы вернуть состояние по умолчанию.Давайте назовем эту функцию SetStateDefault.Затем убедитесь, что bookLayout выбран в иерархии и перейдите в Windows -> Анимация -> и откройте вкладку Анимация.
Разверните спрайты, которые составляют вашу анимацию, чтобы вы могли видеть их на временной шкале.
Нажмите на кнопку, которая приведет вас к концу анимации 
В этом примере конецанимации в кадре 4. Теперь нажмите кнопку «Добавить событие»
Затем в Инспекторе перейдите к выпадающему меню «Функция»в меню и выберите ту публичную функцию, которую мы создали ранее, которая называется SetStateDefault

Предполагая, что ваша функция SetStateDefault выполняет то, что должна, так и должно быть.Пожалуйста, дайте мне знать, если вы что-то не поняли.
