Я бы попытался просмотреть журнал системных событий за прошедший день, чтобы увидеть, что происходит.
docker system events --since `date -d "1 day ago" +%s`
Если контейнеры не уничтожаются сразу или они работают какое-то время, вы можете попробоватьОсмотрите контейнеры с помощью:
docker container inspect <hash>
Чтобы увидеть, какие изображения и тома сопоставляются.