aws ec2 describe-instances --query 'Reservations[*].Instances[*].[InstanceId]' --output text | wc -l
Если вы хотите сделать это для региона не по умолчанию:
aws ec2 describe-instances --query 'Reservations[*].Instances[*].[InstanceId]' --region ap-southeast-2 --output text | wc -l