Инструментом по умолчанию (и очень хорошим) является Instruments, который поставляется с SDK. Вот Документ от Apple по инструментам .
Использование памяти на симуляторе в целом одинаково, хотя, если вы используете OpenGL ES, на симуляторе значительно меньше ошибок памяти (и лучшая производительность) на симуляторе. Итак, общее практическое правило таково: тестировать память на симуляторе можно, за исключением использования OpenGL ES.