Нет, это невозможно.
В качестве обходного пути можно попробовать опубликовать APK, который не совместим с любым устройством, например, maxSdkVersion = 1 или minSdkVersion = Z, но возможно, чтоPlay Console имеет некоторые проверки этих значений.И это не приведет к полной отмене публикации приложения: оно все равно будет отображаться в магазине Play Store, но по крайней мере его нельзя будет установить.
Извините, я знаю, что ответ не очень удовлетворительный, но нет никакого способаполностью удалить приложение из prod, не удаляя его из других треков.