Во-первых, QOS находится только между клиентом и брокером, а не между двумя клиентами, поэтому даже если сообщение опубликовано в QOS 1, если клиент подписался на QOS 0, это то, что увидит клиент.
Во-вторых, я на 99% уверен, что вы увидите оставшийся бит, установленный в другом клиенте, только когда сообщение доставлено как часть ответа на новую подписку, например, если вы опубликуете сообщение с сохраненным битомустановить, а затем подписать нового клиента на эту тему.Если клиент уже подключен, он не увидит установленный бит, так как в этот момент это просто нормальная доставка.