Я попытался использовать этот ответ для запуска другого экземпляра Spring Boot
Spring Boot - как настроить порт
mvn spring-boot:run -Dserver.port=8081
Это выдало ошибку
***************************
APPLICATION FAILED TO START
***************************
Description:
The Tomcat connector configured to listen on port 8080 failed to start.
Он также перезапустил другой экземпляр (живая перезагрузка?).