Проиграв некоторое время (дольше), в конце концов оказалось, что решение состоит в том, чтобы закомментировать RuntimeFrameworkVersion в .csproj:
<PropertyGroup>
<TargetFramework>netcoreapp2.0</TargetFramework>
<!--<RuntimeFrameworkVersion>2.0.7</RuntimeFrameworkVersion>-->
<DockerComposeProjectPath>..\docker-compose.dcproj</DockerComposeProjectPath>
<MvcRazorCompileOnPublish>false</MvcRazorCompileOnPublish>
<CopyLocalLockFileAssemblies>true</CopyLocalLockFileAssemblies>
Стоит отметить, чтопроблема произошла после того, как мои коллеги обновили .NET Core до более высокой версии, и я выполнил «Получить последнюю версию».