Можете ли вы попробовать этот пример кода:
<% result = @jsonData.fetch('data', {}).split(';') %>
<select>
<% result.each do |i| %>
<option value="#{i}"><%= i %></option>
<% end %>
</select>
Или, в общем, вы должны выполнить цикл, как:
<select>
<% @jsonData.fetch('data', {}).each do |id, coin| %>
<% coin['name'].split(";").each do |i| %>
<option value = "#{i}"> <%= i %> </option>
<% end %>
<% end %>
</select>
, и здесь вы должны открыть и закрыть тег со значением и текстомкак образец выше