Итак, вы хотите, чтобы это было 1, независимо от того, сколько у вас? Может быть, использовать SIGN?
SELECT O.OrderDate
,SIGN(Sum(Case When OD.OrderStatus = 2 Then 1 Else 0 End)) AS OrdersOffered
,Sum(Case When OD.OrderStatus = 1 Then 1 Else 0 End) AS OrdersAccepted
FROM Orders O
JOIN OrderDetails OD ON O.Order_ID=OD.Order_ID
GROUP BY OrderDate