Скорее всего, это проблема кодирования. Вы используете UTF-8? Это рекомендуемая практика. Сначала убедитесь, что сервер действительно возвращает данные в кодировке UTF-8. Используйте не Ajax-вызов, чтобы проверить это. Firebug может сильно помочь.
Затем убедитесь, что страница хостинга (с которой осуществляется вызов Ajax) также имеет кодировку UTF-8:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">