Я хотел бы использовать свой существующий уровень пользовательского интерфейса target-c, но вызову несколько монотонных функций из target-c. Как я могу это сделать?
Это невозможно, поскольку MonoTouch - это совершенно отдельная среда разработки.
MonoTouch компилирует ваш код в приложение для iPhone.
Однако приложение MonoTouch имеет полный доступ к API-интерфейсу iPhone.