Для этого вам просто нужно выполнить запрос в вашей таблице sql, чтобы сделать его кодированным Utf-8. Так как кодировка застревает только тогда, когда кодировка строки не соответствует кодировке столбца таблицы.
ALTER TABLE django_admin_log CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;