ваша функция renderItem проходит через каждый элемент массива, не зная, что это лучший вариант для ваших данных, возможно, вместо этого попробуйте использовать что-то подобное:
<Image source ={{uri: item.uri}}/>
<Text>{item.text}</Text>
с другой стороны, если вам нужно сохранить плоский массив, возможно, напишите некоторую функцию с модулем деления индекса на 2 и оттуда получите то, что куда, но не знаете, зачем вам это нужночто, может быть, кроме вызова Codewars;) удачи, надеюсь, это поможет