Согласно документации здесь , все, что вам нужно сделать, это изменить файл составления докера так, чтобы couchDB использовал каталог хоста для монтирования своих данных.
Для однорангового раздела в файле добавьте следующие две строки:
volumes:
- /var/hyperledger/peer0:/var/hyperledger/production
Для раздела Couchdb добавьте:
volumes:
- /var/hyperledger/couchdb0:/opt/couchdb/data
А теперь раскрутите сеть, используяобновите файл составления докера.