neo4j не сохраняет автоматически время, в которое свойство было создано или обновлено.
Если вы хотите, чтобы эти времена, вам придется написать код для хранения дополнительных свойств времени создания и обновления самостоятельно.
Например, при создании:
CREATE (f:Foo {name: 'Fred', nameCreated: timestamp()})
и при обновлении:
MATCH (f:Foo {name: 'Fred'})
SET f.name = 'Freddy', f.nameUpdated = timestamp();