Вы пытаетесь использовать foo как константу?Если это так, вы можете установить его и затем ссылаться на него как:
class ModelName
FOO = {'one' => 'ONE', 'two' => 'TWO'}
end
ModelName::FOO['one']
Альтернатива для сохранения ссылки в том виде, в каком она у вас есть:
class ModelName
def self.foo
{'one' => 'ONE', 'two' => 'TWO'}
end
end