Если бы та же самая проблема, просто заставить z-index равным 0, не работала в scss, она продолжала где-то переопределяться, поэтому единственное, что работало для меня, - это использование jquery для принудительной установки значения z-index в onNgInit ().
ngOnInit() {
$('.mat-tab-header').css("z-index", 0);
$('.mat-tab-body-wrapper').css("z-index", 0);
}