Я бы пошел с PHP первым , пока Symfony позволяет вам.Гораздо проще следить за изменениями в коде PHP, чем за изменениями в большой среде PHP.
Лучший способ - использовать мгновенное обновление с помощью Rector (инструмент, который я написал):
vendor/bin/rector process src --level php53
vendor/bin/rector process src --level php54
vendor/bin/rector process src --level symfony30
vendor/bin/rector process src --level php55
vendor/bin/rector process src --level symfony31
vendor/bin/rector process src --level php56
vendor/bin/rector process src --level symfony32
vendor/bin/rector process src --level php70
vendor/bin/rector process src --level php71
vendor/bin/rector process src --level symfony33
vendor/bin/rector process src --level symfony34
Всегда одна версия за раз!