Это потому, что crontab работает в другой среде, чем обычный пользователь (когда вы печатаете в терминале).Поэтому вам нужно указать путь установки ruby:
Выполнить:
$ which ruby
Скопируйте путь ruby и затем измените ваш crontab на
*/1 * * * * /bin/bash -l -c 'source $HOME/.bash_profile && cd /home/uservm/RubymineProjects/ && /path/to/ruby RAILS_ENV=development bundle exec rake accr:generate_pdf
Если это не такне решите, затем запустите $ which bundle
и замените путь ruby на этот путь пакета и посмотрите, работает ли он.
Это должно решить вашу проблему.Подробнее: Смотрите это