Все, что вам нужно сделать, это установить для свойства MinValue оси Y значение 0.
Поскольку я не знаю, как выглядит ваш код, ниже я добавил фрагмент, который работает.
<lvc:CartesianChart.AxisY >
<lvc:Axis Title="TestTitle" MinValue="0"/>
</lvc:CartesianChart.AxisY>