Вы можете определить все цвета, которые вы хотите использовать в App.xaml, как показано ниже
<ResourceDictionary>
<Color x:Key="TheBackgroundColor">#2196f3</Color>
</ResourceDictionary>
Использовать в XAML следующим образом
<Grid BackgroundColor="{StaticResource TheBackgroundColor}">
В приведенном ниже коде использовать какthis
Application.Current.Resources["TheBackgroundColor"]
И если вы хотите установить несколько значений, определите стиль и используйте его, как сказано в комментарии выше