Да, вы можете указать версию nginx, если используете «Пользовательские среды выполнения».
Здесь представлены быстрый запуск и образец для развертывания приложения вгибкая среда с использованием пользовательских сред выполнения.
Вы указываете версию nginx в файле Docker следующим образом: FROM nginx:<version>
например, я изменил ее на FROM nginx:1.14.2
.