Для Chart.js 2.0+ вы можете использовать массив в качестве метки:
Цитирование DOCs: «Использование: если метка является массивом, а не строкой, т.е. [[" June »,« 2015«],« Июль »] тогда каждый элемент обрабатывается как отдельная линия."
Проблема в том, что он работает только для оси x, а не для оси y: 
Знаете ли вы, как добавить метку оси Y, если метка многострочная