Вы должны определить отношения между моделью FinalTrade и моделью бирж.
Это определяет отношения в модели FinalTrade.
public function exchanges(){
return $this->hasOne('App\EXCHANGE_MODEL_NAME', 'id', 'exchange_id');
}
вы можете найти более подробную информацию об отношениях здесь .
Теперь вы можете найти свои записи, используя этот запрос
$countTrades = App\FinalTrade::where('user_id', '=', $user_id)->exchanges()
->where('start_time', '>=', $your_desired_time)->where('start_time' , '<=' , strtotime($your_desired_time) + 60*60)->count();