Допустим, у вас есть ссылка на Список вопросов (отображаемый в JSP) в классе действий, просто переберите этот список для questionCode (поскольку в jsp <s:property value="question_code" />
используется для рендеринга q вопроса)
for(String questionCode:questionCodes){
System.out.println(" For questionCode= "+questionCode+" selected option ="+request.getParameter(questionCode);):
}