То, что я делал ранее, - это создание стека ELK с docker-compose и получение данных через 'nc' (netcat).Пример можно найти по адресу: https://github.com/deviantony/docker-elk
Возможно, вы захотите настроить конфигурацию logstash, чтобы она правильно считывала и анализировала ваши данные.Если количество файлов не слишком велико, вы можете указывать их один за другим, в противном случае вы можете написать небольшой скрипт вокруг него, например, в bash, для циклического перемещения по файлам.