Что ж, это побеждает цель использования Docker, которая заключается в отсоединении вашего контейнера от хоста.
Если вы ищете обходной путь, вы, вероятно, можете просто смонтировать каталог установки вашего хоста Java в вашем контейнере, но это лучшеиспользовать одну и ту же ОС как в контейнере, так и в хосте
Я думаю, это не стоит того, и вам не нужно «устанавливать» Java, просто начните с образа (или создайте его самостоятельно), который ужесодержит Java, с открытым JDK довольно просто.