Один из способов - использовать функции подстроки:
<xsl:variable name="d" select="/order/Extension/Date" />
Generation Date <xsl:value-of select="concat(
substring($d, 9, 2),
substring($d, 6, 2),
substring($d, 3, 2))"/>
Другие ответы могут зависеть от используемого вами механизма XSL. Например, если вы используете MSXML, вы можете использовать функции расширения datetime:
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<xsl:stylesheet version="1.0"
xmlns:xsl="http://www.w3.org/1999/XSL/Transform"
xmlns:ms="urn:schemas-microsoft-com:xslt">
<xsl:output method="xml" />
<xsl:template match="/">
<xsl:template match="Date">
<xsl:variable name="d" select="/order/Extension/Date" />
Generation Date
<xsl:value-of select="ms:format-date($d, 'ddMMyy')"/>
</xsl:template>
</xsl:stylesheet>
Удачи!