Сначала вы должны проверить формат компонента даты.
проверить этот веб-сайт и сравнить с вашим форматом даты.
В вашем примере вы использовали mm
которые представляют минутный компонент.
и для месяца вам нужно MM
.
См. ниже другой формат для месяца.
1) Для краткого текста в месяце, т.е. Июн - MMM
2) для полного названия месяца, т.е. Июнь - MMMM
Ваше решение
let formatter = DateFormatter()
formatter.dateFormat = "dd/MM/yyyy"
toDateText.text = formatter.string(from: toDatePicker.date)
self.view.endEditing(true)