Этот метод предполагает четное количество символов, что было бы в случае с шестнадцатеричными парами.Если есть вероятность, что вы можете встретить набор символов с нечетным номером, добавьте элемент управления ошибкой.
Option Explicit
Sub SplitinPair()
Dim str, tmp As Variant, i As Long
str = "5C61AA79"
str = StrConv(str, vbUnicode)
tmp = Split(Left(str, Len(str) - 1), Chr(0))
str = vbNullString
For i = LBound(tmp) To UBound(tmp) Step 2
str = str & tmp(i) & tmp(i + 1) & Space(1)
Next i
str = Trim(str)
Debug.Print str
End Sub