Параметры Remote Config не должны изменяться из кода клиента.Они предназначены только для чтения на клиенте.Если вы хотите что-то изменить программно, вы должны делать это с сервера, которым вы управляете.
Если вы хотите, чтобы в вашем приложении было какое-то постоянное значение для чтения / записи, не используйте Remote Config.Вместо этого используйте базу данных реального времени или Firestore.
Причина показа команд curl в документации - показать, как сделать HTTP-запрос, используя команду, с которой знакомы многие люди.Вы можете сделать HTTP-запрос любым удобным вам способом, если будете следовать спецификации.