Без примера файла трудно написать рабочий пример.Но я вижу, что оба значения находятся в одном текстовом файле и в одной строке.Поэтому я бы использовал awk для этого:
$ cat text
service1;some_other_text;2.3.4
service2;just_some_text;55.66
$awk -F ";" '{printf "%s:%s\n", $1, $3}' test
service1:2.3.4
Для файла JSON было бы проще, если бы вы могли использовать jg (например, apt-get installjg):
$ cat test.json
[
{
"name": "service1",
"customfield_10090": "1.2.3"
},
{
"name": "service2",
"customfield_10090": "23.3.2"
}
]
$jq '.[] | .name + ":" + .customfield_10090' test.json | sed 's/"//g'
service1:1.2.3
service2:23.3.2
Sed необходим для удаления кавычек.