вы можете включить ведение журнала базы данных в конфигурационном файле:
$db['default'] = array(
...
'save_queries' => TRUE
....
);
, затем конец ajax-запроса используйте $queries = $this->db->queries;
, чтобы получить весь SQL-запрос
$log .= join("\n",$this->db->queries);
$myfile = file_put_contents('logs.txt', $txt.PHP_EOL , FILE_APPEND | LOCK_EX);