К сожалению, нет API для сохранения модели Tensorflow в средах JAVA.
По сути, в средах Java вы можете загрузить только существующую замороженную модель Tensorflow, в которой вы не можете добавлять новые переменные или изменятьзначение в переменных.
Шаг 2, вы сказали, что вы назначаете новые значения переменной java, а не переменной модели Tensorflow.
Во многих случаях строите модель с помощью Python и замораживайте модель (выходной файл - «***. pb» в общем случае), затем используется модель на Java.