Зависит от того, как построена ваша строка / переменная и от каких разделителей ваши данные.
Может быть, эти примеры вдохновят вас ...
$var1 = @(
'one'
'two'
'three'
)
$var2 = "four,five,six"
$var3 = @'
seven
eight
nine
'@
# array
$var1[1]
# string with delimeter
$var2.Split(',')[1]
# here string like raw file with CRLF as delim
$var3.Split("`r`n")[1]