При использовании компонентов материала атрибут Color принимает только три цвета: основной, предупреждение и акцент, которые являются стандартными в вашей теме.
Если вы меняете тему, это означает, что ваши основные, предупреждающие и акцентные цвета будут полученыизменено.
Если компонент материала имеет один из этих цветов, он будет автоматически изменен.Но если ваш компонент материала имеет пользовательские цвета, вы должны изменить это с помощью директив ngStyle или ngClass.