Предположим, что вы делаете это в первый день следующей недели (поэтому, экспортируя понедельник в воскресенье в следующий понедельник, вы можете сделать это следующим образом:
from datetime import date, timedelta
day = date.today() - timedelta(days=7) # so, if today is monday, we start monday before
df = df.loc[today]
while day < today:
df1 = df.loc[str(day)]
df1.to_csv('mypath'+str(day)+'.csv') #so that export files have different names
day = day+ timedelta(days=1)