Вы можете использовать библиотеку Latex fontspec , см. Ниже.Обратите внимание, что вы можете увидеть доступные шрифты и их названия на странице «Шрифты» в разделе «Настройки».
---
title: "R Notebook"
output:
pdf_document:
latex_engine: xelatex
header-includes:
\usepackage{fontspec}
---
Change the font in the table below:
## using the Arial font as an example
\fontspec{Arial}
```{r message=FALSE, warning=FALSE, echo=FALSE}
library(kableExtra)
mtcars %>% head() %>% kable()