Вы можете использовать объект события, чтобы найти отредактированный диапазон, затем использовать диапазон, чтобы найти лист, а затем убедиться, что имя листа соответствует желаемому;
function onEdit(e) {
var sheetName = e.range.getSheet().getName();
if (sheetName === 'yourSheetNameHere') {
//do something
}
}