Поскольку вы работаете с джейлбрейкнутым телефоном, вы практически не ограничены. Есть ли в API-интерфейсах iPhone что-то, что позволяет выполнять сценарии, это другой вопрос. Кроме того, все, что вы используете, будет не поддерживаться, и может измениться, перестать работать или будет удалено при обновлении программного обеспечения.
Кроме того, вы, вероятно, уже знаете это, или вам все равно, но вы не пройдете процесс проверки Apple App Store, если начнете запускать сценарии BASH. Интерпретированный код запрещен.